🎙️ Interview : Les tartinables et pestos à base de spiruline Ammi

Culture Nutrition est partenaire du salon Natexpo 2022. À cette occasion, nous partons à la rencontre des exposants du salon international des produits bio. « Ici naissent les bio-tendances de demain » : le slogan du salon se reflète totalement dans l’entreprise que nous vous présentons aujourd’hui : les spécialistes des pestos et tartinables à base de spiruline Ammi.

Des recettes bio et gourmandes à la spiruline fraîche, bonjour Ammi !

Hugo Valentin, co-fondateur d’Ammi, a joué le jeu des questions-réponses de la rédac’ Culture Nutrition pour nous révéler tous les secrets de la spiruline Ammi.

Bonjour Hugo, pouvez-vous nous présenter Ammi ?

Nous avons créé Ammi pour démocratiser les aliments vertueux par le plaisir gustatif ! Nous travaillons aujourd’hui sur la spiruline (et plus récemment sur d’autres algues) avec l’objectif de créer une superbe expérience gustative autour de ce produit. Nous travaillons la spiruline fraîche et la cuisinons en tartinables et en pestos bio. Ces produits contiennent 20% de spiruline fraîche, ils sont bons pour les consommateurs (la spiruline est un super-aliment), bons pour la planète (la spiruline est un aliment durable) et juste bons au goût (la spiruline fraîche est crémeuse et a un goût umami, soit savoureux, rien avoir avec la spiruline déshydratée).

Quel est votre rôle au sein de l’entreprise ?

Je suis co-fondateur de la société avec mon associé Pierre. Je travaille au déploiement de notre gamme dans les réseaux bio français. Nous œuvrons au quotidien à imaginer les usages de consommation des algues et à concevoir des recettes et procédés qui nous aident à les mettre dans les assiettes des consommateurs.

Comment faire pour que le bio et une alimentation de qualité s’adressent au plus grand nombre ?

Il faut que ce soit délicieux ! L’humain s’est toujours laissé guider par ses sens pour choisir son alimentation, il n’y a aucune raison que des aliments bio, aussi vertueux soient-ils, dérogent à cette règle universelle. C’est pour nous une priorité absolue. Ensuite viennent 3 éléments secondaires : le prix (qu’il reste abordable), la disponibilité (qu’il soit facile à acheter et à consommer) et le marketing (que la communication donne un élan aux consommateurs pour le goûter).

Vous aurez un stand au Natexpo du 18 au 20 septembre 2022 à Eurexpo Lyon, quelle sera votre mission principale ? Quelles sont vos attentes pour ce salon ?

Nous avons vocation à prolonger le déploiement de notre gamme initié cette année 2022. Natexpo sera l’occasion de rencontrer de nombreux distributeurs alimentaires bio. Nous allons aussi venir au salon avec des prototypes de nouveaux produits : l’occasion idéale pour sonder les acheteurs en temps réel sur nos nouveautés !

En quoi la spiruline peut-elle répondre à son échelle aux enjeux nutritionnels et environnementaux d’aujourd’hui ?

La spiruline se développe par photosynthèse dans des bassins peu énergivores installés en France. Pour produire une même quantité de protéines, il faut à la spiruline 20 fois moins d’espace que le soja et 200 fois moins d’eau que le bœuf ! Un hectare de bassin de spiruline capte environ 10 fois plus qu’un hectare de forêt. La spiruline est aussi un des aliments les plus complets sur notre planète. Elle très riche en protéines (65% sa masse sèche) de haute qualité (très bio disponible, contenant tous les acides aminés essentiels), ainsi qu’en minéraux (avec une saillance inédite en fer), en vitamines, en oligo-éléments. Bref, c’est une ressource réellement durable ! C’est pour cette raison que nous entreprenons pour sa démocratisation !

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Un article rédigé par Pierre Lemaigre-Voreaux. Merci à lui !

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https://www.culture-nutrition.com/2021/12/07/helica-spiruline-francaise/

https://www.culture-nutrition.com/2022/07/12/natexpo-2022-florence-roublot/

https://www.culture-nutrition.com/2021/01/04/umamiz-mise-sur-la-spiruline-fraiche/

https://www.culture-nutrition.com/2020/09/23/a-la-decouverte-du-palmares-ecotrophelia-2020/

Source image : www.ammi-food.com