Objectif phare de la loi Agriculture et Alimentation, la lutte contre le gaspillage alimentaire est un sujet sur lequel le monde agroalimentaire planche activement. L’ADEME chiffre à 16 milliards d’euros ce gâchis, estimé à 30 kg d’aliments par habitant par an. Pourquoi et comment la restauration collective peut s’inscrire dans cette problématique ?
Un coût économique et environnemental
Côté restauration hors domicile, le gaspillage alimentaire s’élève à 3 milliards d’euros perdus. Ceci équivaut à 10 tonnes d’aliments jetés chaque année pour un collège de 500 élèves. Soit 170 grammes de nourriture par jour pour par personne. Le gaspillage alimentaire pèse également dans la balance carbone. Elle affiche une contribution à hauteur de 3 % des émissions de CO2 annuelles en France.
Un contexte réglementaire qui évolue
La France est un des premiers pays au monde à voter en 2016 pour une législation forte contre le gaspillage alimentaire. En 2018, elle renforce son engagement avec la loi Egalim. Deux dispositions sont envisagées :
- La possibilité d’emporter les aliments et boissons non consommés sur place avec la mise à disposition obligatoire de contenants réutilisables ou recyclables.
- L’intensification des actions avec la possibilité pour les acteurs de la restauration collective et les industriels agroalimentaires de faire des dons alimentaires.
Ces initiatives s’inscrivent d’ailleurs dans le projet de loi antigaspi voté récemment au Sénat.
Des initiatives innovantes pour les acteurs de la restauration collective
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Self-service, fromages à la coupe, table de troc… De multiples initiatives ont fleuri dans le monde de la restauration collective. Les acteurs se tournent aujourd’hui vers des concepts plus innovants :
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Elior mise sur le partenariat en s’associant avec Too Good to Go
1,4 million : c’est le nombre de repas servis par jour en France par Elior. La lutte contre le gaspillage alimentaire fait donc naturellement partie des problématiques de la SRC1. Dans le cadre de sa stratégie RSE, Elior s’est associé avec Too Good to Go. Cette application permet de récupérer sous forme de panier surprise les surplus alimentaires des entreprises de restauration. Téléchargée par plus de 5 millions de français, elle a sauvé 8 millions de repas depuis son lancement. 10 000 commerçants partenaires (commerces de proximité, restaurants, chaînes ou encore supermarchés) peuvent ainsi donner à prix réduit leurs produits proches de la date de péremption.
Ainsi, les convives peuvent ramener chez eux les plats du déjeuner à des conditions avantageuses. Ce service, testé sur un site pilote d’Elior, a évité le gaspillage de 600 repas sur 3 mois. Autre bénéfice : sensibiliser les gens à une consommation plus responsable.
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L’application Meal Canteen, ou comment planifier ses repas
D’après Meal Canteen, le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas. Son mode d’action ? Agir à la source ! Concrètement, permettre aux particuliers déjeunant en cantines scolaires ou d’entreprises de réserver leurs plats à l’avance. Les restaurateurs pourront ainsi anticiper les volumes d’aliments produits. 78 000 repas ont déjà été anticipés, ce qui représente une réduction de 18 à 23 % le gaspillage. Voici une vidéo expliquant le fonctionnement :
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Les ministères lancent le défi « zéro gaspi alimentaire »
Le ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse, associé au ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation ont lancé début septembre le défi « zéro gaspi alimentaire ». Objectif : solliciter la créativité des plus jeunes pour trouver des solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire. Les élèves sont donc amenés à imaginer des projets innovants pour répondre à la problématique. Une première phase expérimentale se déroulera en 2019-2020 en Normandie et en Nouvelle-Aquitaine.
Et pour les particuliers ?
Côté particulier, de nombreuses applications fleurissent et amènent chacun à se soucier du devenir de son frigo. C’est le cas de l’association Hop Hop Food qui encourage les particuliers à donner les aliments qu’ils ne consommeront pas. Des gardes mangers solidaires se sont également invités dans nos villes. Découvrez nos articles sur les innovations BtoC contre le gaspillage alimentaire ou encore sur les actions de la foodtech
- SRC : Société de Restauration Collective
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