Avant La Marmotte Gourmande, un papa gourmand
Derrière La Marmotte Gourmande, il y a Claire Brunaud, amatrice de pâtisserie depuis son enfance, ancienne technicienne en R&D et cheffe de projet. Mais surtout, il y a la fille d’un papa allergique au lait qui, à chaque repas, se privait de fromage ou de dessert.
En France, la prévalence des allergies alimentaires est de 2 % chez l’adulte et 5 % chez l’enfant. Au total, 250 millions de personnes sont touchées par une allergie alimentaire. Le père de l’entrepreneuse n’est donc pas le seul à vivre une situation contraignante. Ce sont ainsi de nombreuses personnes qui devraient être séduites par les alternatives alimentaires de La Marmotte Gourmande.
Des biscuits pour tous
Allergènes interdits !
Dans la logique de son attrait pour la pâtisserie, Claire Brunaud a décidé de fabriquer des gâteaux que tout le monde pourrait déguster, allergiques et intolérants compris ! En 2021, en fondant La Marmotte Gourmande, elle a donné naissance à la seule biscuiterie proposant des cookies sans allergènes majeurs en Europe. Pourtant toute jeune, la start-up fait déjà partie des rares quatre entreprises porteuses d’un label « recommandé AFPRAL » témoignant d’un effort pour les personnes allergiques. Chez Culture Nutrition, nous avons eu l’occasion de tester trois références de la gamme.
La composition : qu’est-ce qu’on en pense ?
Concevoir un biscuit sans allergènes nécessite de remplacer certains ingrédients classiques comme la farine, les œufs ou encore le lait. Quelques alternatives ont déjà été trouvées. Pour substituer la matière grasse, La Marmotte Gourmande a fait le choix de l’huile de coco et de la fécule de manioc pour la farine. Une question sur leur provenance peut être soulevée, car ces produits sont souvent issus d’Asie, d’Amérique du Sud ou d’Afrique. Cependant, la start-up a tout de même veillé à choisir des ingrédients bio et pour une grande partie, issus du commerce équitable.
Un autre point qui fait souvent débat dans la composition : le sucre. Les quantités de sucre dans les biscuits sans allergène varient ici de 23 g à 29 g pour 100 g . Elles peuvent donc être jugées trop importantes et se ressentir lors de la dégustation. Cependant, en comparant avec d’autres cookies ou biscuits « classiques » du commerce, on trouve des quantités similaires, voire bien supérieures.
L’allergie, un problème qu’il est temps d’adresser
Sans allergènes mais pas sans plaisir
Voilà un thème qu’on ne cesse d’aborder : le plaisir et la nutrition sont aujourd’hui indissociables. Et pourtant, cette association ne s’est pas encore instaurée dans les habitudes alimentaires des personnes allergiques. Ces dernières sont amenées à se priver de certains aliments et peuvent ainsi souvent être mises à l’écart de moments de partage.
En proposant une gamme large, La Marmotte Gourmande remet le plaisir au centre de l’alimentation des personnes allergiques. La start-up leur propose bien plus de que des biscuits adaptés : elle leur offre le choix. Chocolat, vanille, fruits ou encore noix de coco, les goûts sont variés et tous les consommateurs peuvent ainsi trouver leur compte. Chez Culture Nutrition, par exemple, nous avons apprécié la texture et le parfum des biscuits testés sans réussir à se mettre d’accord sur notre préféré !
Une situation qui ne va pas en s’améliorant
Les allergies représentent un enjeu de santé publique qu’il est de plus en plus nécessaire d’adresser. D’une part, la prévalence des allergies augmente. D’une autre, de nouveaux allergènes sont fréquemment identifiés. La Marmotte Gourmande a proposé une première réponse face à cette problématique. D’autres seront attendues à l’avenir !
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Un article rédigé avec Emma Bordachar, assistante chef de projet. Merci à elle !
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