Depuis quelques années, les algues alimentaires se fraient une place grandissante dans notre assiette. Avec l’augmentation de leur consommation, de nouvelles questions émergent concernant leur impact sur notre santé. En 2018, l’ANSES alertait déjà sur les risques d’un apport excessif en iode par la consommation d’algues. C’est aujourd’hui la teneur en cadmium qui préoccupe et qu’il semble impératif de réglementer.
Un marché en pleine expansion
Avec le développement de la restauration japonaise en Europe, vous n’avez pas pu y échapper : les algues alimentaires se démocratisent. Les makis, salades d’algues et soupes misos sont aujourd’hui omniprésents en restauration comme en grandes surfaces. Leur succès florissant n’est pas sans explications : de nouvelles saveurs, de jolies couleurs et des aspects nutritionnels intéressants !
En effet, si les algues alimentaires sont désormais incontournables, c’est aussi parce qu’elles bénéficient d’une bonne image concernant de...
