3 questions à Vincent Lacaze – Cofondateur de ZALG
1. Vous créez des innovations culinaires végétales à base d’algues cultivées en Bretagne. Comment êtes-vous passés de l’idée à une production locale opérationnelle, et quels ont été les principaux défis ?
ZALG :
« L’idée qui nous anime chez ZALG est de valoriser une ressource unique que sont les algues, en leur donnant une place dans notre quotidien alimentaire.
Les algues sont un des aliments de culture les plus durables et qui concentrent de nombreuses vertus nutritionnelles et gustatives. Les valoriser contribue à promouvoir une alimentaire plus saine et durable.
Pour ce faire, nous avons développé une large gamme de produits gourmands, à destination du grand public et des professionnels dont l’algue est l’ingrédient central. Proposer des produits accessibles en goût, en prix et en usage est l’enjeux que nous relevons sans cesse pour y parvenir.
Notre idée fondatrice est simple : donner une place quotidienne aux algues, une ressource encore sous-exploitée mais incroyablement prometteuse. Les algues sont l’un des aliments les plus durables au monde, et concentrent vertus nutritionnelles, qualités gustatives et potentiel culinaire.
Pour passer de l’idée à une production locale, nous avons fait le choix d’un ancrage 100 % breton, au plus près des lieux de culture. Cela nous permet de maîtriser la qualité, la fraîcheur et la traçabilité, tout en soutenant la filière régionale.
Le principal défi a été de rendre l’algue accessible : en goût, en usage et en prix. Il a fallu développer des procédés pour préserver les arômes, travailler les textures, standardiser la matière première… puis imaginer des produits gourmands adaptés au grand public comme aux professionnels. Aujourd’hui, nous proposons une large gamme qui place l’algue au cœur de l’assiette, sans compromis sur le plaisir. »
2. En quoi ZALG peut-il changer les habitudes alimentaires des particuliers et des professionnels ?
ZALG :
« L’un de nos engagements clés est de développer une véritable culinarité française de l’algue. Beaucoup se demandent : “Les algues, ça va avec quoi ? Comment je les cuisine ?” — qu’il s’agisse de chefs comme de cuisiniers amateurs.
Notre mission est d’y répondre concrètement. Grâce à des produits faciles à utiliser, au goût familier mais avec une vraie identité, nous facilitons l’adoption de l’algue dans le quotidien alimentaire. Le plaisir est central : nous avons développé un savoir-faire reconnu pour créer des produits gourmands qui donnent envie de recommencer.
Pour les professionnels de la restauration, nous offrons de nouvelles palettes aromatiques, des ingrédients locaux et durables, et des solutions prêtes à intégrer en cuisine. Pour les particuliers, nous ouvrons la voie à un geste culinaire simple, durable… et délicieux. »
3. Quel est votre objectif prioritaire au Natexpo 2025 : visibilité, nouveaux clients, partenariats ?
ZALG :
« Natexpo est pour nous un rendez-vous stratégique. Notre objectif prioritaire est de promouvoir les vertus des algues auprès de l’ensemble de nos partenaires actuels et futurs.
Nous souhaitons renforcer notre visibilité, bien sûr, mais surtout accélérer les collaborations avec celles et ceux qui veulent construire une alimentation à la fois gourmande, saine, locale et durable. Les algues ont un rôle à jouer dans la transition alimentaire et Natexpo est l’endroit idéal pour avancer ensemble. »
