Au rayon des alternatives végétales aux produits animaux, le saumon végétal prend une place de choix. Un marché moins investi que celui des alternatives végétales à la viande, mais pas moins créatif et innovant ! Deux start-ups ont lancé une nouvelle génération de saumon végétal sous forme de filet entier, l'occasion de dresser un panorama du saumon, ou comment Voyager avec un saumon* au pays de l'innovation.
Etat des lieux de la consommation du saumon et le pourquoi du saumon végétal
Et si on commençait par jeter un œil sur les données de consommation du saumon en France ? Le dernier rapport en date de FranceAgriMer (données de 2021) indique que la consommation moyenne annuelle par individu est de 2,7 kg. Toujours selon ce rapport, le saumon frais a représenté 557 millions d'euros en termes d'achats des ménages pour leur consommation à domicile, c'est le poisson frais qui représente la plus forte valeur marchande des achats. Côté "traiteur réfrigéré", le saumon fumé est égaleme...
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