Comme vous l’appreniez dans notre dernier article sur les insectes, il existe aujourd’hui un engouement très fort autour de cet aliment riche en protéines ! Même si le marché reste à développer, certains industriels ont déjà commencé à valoriser les insectes pour leurs autres nutriments qu’ils apporteraient à l’être humain.
Femten lance son jus à base d’insectes
Dans certains pays du monde, l’insecte fait partie intégrante de l’alimentation de la population. Certaines sociétés, convaincues du réel potentiel des insectes pour la nutrition humaine ont déjà commercialisé des produits finis. La société Danoise Insekt KBH lance Femten, la première boisson à base d’insectes. Elle souhaite démontrer que les insectes sont bons pour la santé et a donc choisi le jus, une boisson populaire et appréciée des consommateurs, pour faire passer son message. Une bouteille est constituée de pomme, de gingembre et de citron et contient l’équivalent de 15 grillons ! Ces insectes sont très nutritifs et particulièrement riches en vitamine B12. Une bouteille de Femten couvre 50 % des apports quotidiens en cette vitamine. L’entreprise organise également des ateliers sur le sujet afin de convaincre de l’importance des insectes dans l’alimentation.
Les insectes : une solution contre la dénutrition ?
Les insectes ne représenteraient-ils donc pas une voie d’exploration pour la nutrition ? Nous en consommons en réalité déjà sans le savoir.
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La cochenille est par exemple utilisée dans certains colorants alimentaires de bonbons, boissons ou yaourts ! Les insectes renferment des nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps humain : des protéines, des vitamines, des minéraux, des fibres et des acides gras essentiels. Les termites, les vers de farine ou les larves sont particulièrement riches en apports énergétiques et pourraient aider les populations dénutries. Ces innovations food proposent une réelle alternative alimentaire pour l’homme et pour l’environnement, notamment pour lutter contre la faim dans le monde.
Dans certains pays d’Asie du Sud-Est ou d’Afrique, les insectes comestibles représentent une véritable ressource alimentaire. En plus des quantités importantes de protéines, de lipides et de calories qu’ils contiennent, ils contiennent aussi de bonnes proportions de fer et de zinc. Une carence en ces deux éléments représente une des causes de la malnutrition puisqu’elle provoque une fragilisation de l’organisme et une sensibilité accrue aux maladies et aux infections.
Une solution écologique ?
En Europe, manger des insectes serait une alternative écologique et saine à nos habitudes de consommation. La viande est la partie de notre alimentation qui pollue le plus l’environnement. Cependant, elle reste utile dans notre alimentation pour sa teneur en protéines et en acides aminés. Pour faire face à ce problème, de nombreux consommateurs se tournent vers des sources de protéines alternatives comme les protéines végétales présentes dans certaines céréales et légumineuses. Les insectes pourraient bien être également une solution pour consommer des protéines de manière durable. Ils possèdent un fort ratio de conversion des protéines : il leur faut peu de nourriture pour développer 1 kg de protéines, ce qui n’est pas le cas du bétail.
Certaines start-ups n’hésitent donc pas à se lancer sur ce marché. On trouve sur internet des grillons, des vers de farine, des criquets, des scarabées ou encore des termites. Des insectes déshydratés, entiers et aromatisés sont proposés dans certains supermarchés. Ils sont également incorporés dans certains aliments couramment consommés, à l’instar des jus Femten, pour éviter la réaction de dégoût à l’idée de manger des insectes. Les INsteacks à la farine de pois chiche et aux vers de farine ont remporté en 2016 le Prix de la Foodtech du Food-Tech Challenge organisé par l’institut Paul Bocuse. L’entreprise a élaboré une recette de steak à la fois croustillant et moelleux pour 33 euros le kilo soit 5 euros le steak de 140 grammes. Le projet lyonnais les fruits de terre propose des produits bios et locaux, avec pour ingrédients principaux des vers de farine. La gamme proposée est composée de deux produits : un steak de légumineuses et une quenelle, spécialité lyonnaise. Une stratégie marketing a été mise en place afin de faire face aux réticences psychologiques du consommateur. Le nom de la marque a donc été réfléchi pour une appellation plus imagée et plus attractive.
Changer les habitudes alimentaires prend du temps. En diversifiant au maximum les axes de développement, l’industrie agroalimentaire parviendra sûrement à installer progressivement ses produits à base d’insectes dans l’univers culinaire des français. Les insectes représentent en tout cas une véritable opportunité face à la dénutrition, et pourraient fortement endiguer ce fléau, grâce à leurs propriétés nutritionnelles remarquables !
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