Plus largement que la lacto-fermentation, la fermentation est une technique de conservation largement répandue à travers le monde. Choucroute, kimchi, miso, kombucha… des produits “tendances” côtoient des produits ancrés dans des traditions très anciennes.
Pourquoi cette tendance de la lacto-fermentation ? Lors de la lacto-fermentation des aliments, de “bonnes bactéries”, ou probiotiques, interviennent. Les consommateurs l’ont bien compris et comptent bénéficier des promesses associées à ces bonnes bactéries.
Zoom en image sur les acteurs des aliments lacto-fermentés en France et à l’international.
