Aujourd’hui la dénutrition des personnes âgées est devenue une vraie problématique de santé publique. En effet, la Haute Autorité de Santé (HAS) la reconnaît comme un des facteurs principaux pouvant précipiter l’hospitalisation. Avec une population vieillissante grandissante, engendrant des dépenses de santé pharaoniques, la HAS a reconnu comme essentiel, le dépistage et la prévention de la dénutrition chez les personnes âgées.
La prévalence de la dénutrition en institution (type EHPAD) étant estimée entre 15 et 38 %, les sociétés de restauration collective du médico-social, ne cessent d’innover pour prévenir au mieux ce phénomène (articles du 29 août 2014, 6 août 2014, 3 décembre 2013, 18 octobre 2013 et 3 avril 2013).
Jusqu’alors plutôt réservée aux sociétés de portage à domicile, la personnalisation des repas s’installe en institution. La société Médirest, géant de la restauration des secteurs santé, séniors et médico-social, en collaboration avec le docteur Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition de l’Institut Pasteur de Lille, ont développé une série de menus du soir à personnaliser, sous la marque Délices du Soir™.
Pour la création de ses menus, Medirest s’appuie sur les déterminants de la dénutrition chez les personnes âgées, comme la modification du goût, de l’odorat, les problèmes bucco-dentaires, les troubles psychologiques et moteurs, le tout affectant l’envie de manger.
Les objectifs des menus Délices du Soir™ sont simples : regagner le plaisir de mieux manger, en redonnant la possibilité à la personne âgée institutionnalisée d’être actrice principale de son repas. Pour répondre à ces objectifs, les menus sont personnalisables en proposant :
- 1 velouté, qui tire son originalité de la transformation d’un plat traditionnel en potage (exemple : saumon à l’oseille). Les veloutés sont travaillés pour s’adapter en goût et en texture aux besoins des personnes âgées,
- 3 garnitures au choix,
- 1 produit laitier au choix,
- 1 douceur au choix, pour l’après le repas afin de faire face au mieux au jeûne nocturne.
Grâce à cette personnalisation, la personne âgée choisit son dîner selon son envie du moment, regagne en autonomie et interagit socialement. Tous ces facteurs sont reconnus pour faciliter l’alimentation et donc prévenir la dénutrition.
Délices du Soir™ est pour l’instant à l’essai dans des établissements pilotes et il semblerait que les résultats soient plutôt positifs. Les industriels l’ont compris, pour la nutrition des séniors, il est important de s’appuyer sur ces déterminants pour pouvoir adapter les menus au mieux. La personnalisation des repas semble aujourd’hui un atout majeur pour prévenir la dénutrition, à quand les prochaines initiatives ?
