4 % des adultes et 8 % des enfants souffrent aujourd’hui d’allergies alimentaires. Face à ce constat, la recherche s’intensifie pour proposer des solutions hypoallergéniques permettant de conserver une alimentation proche de la normale. Un laboratoire américain travaille actuellement sur les allergènes de la noix de cajou.
Ces chercheurs ont mis au point un procédé permettant de détruire deux tiers des allergènes des noix : par un procédé de chauffage et un traitement au sulfite de sodium, les protéines allergisantes sont cassées ce qui empêche partiellement la liaison avec les IgE des patients allergiques.
Ce procédé, qui pourrait à l’avenir être étendu à tout type de noix, n’est pas sans rappeler la démarche de Menguy’s qui a lancé une cacahuète hypoallergénique en 2012.
