Innovation

La “gastronomie fonctionnelle” à la table d’un restaurant brésilien

Ombeline
écrit par Ombeline

Situé au cœur de São Paulo, Bien! est un restaurant gourmand pas comme les autres… Plus qu’une alimentation saine et équilibrée, ce sont carrément des menus fonctionnels qui sont proposés aux clients. Conçus par deux femmes respectivement chef de cuisine et nutritionniste, les menus ciblent 9 types de personnes différentes :

– les jeunes, avec des plats composés d’ingrédients riches en antioxydants

– les “exagérés” (entendons les fêtards ou simplement bons vivants ?) avec des aliments sains et savoureux détoxifiants

– les stressés, que Bien! cherche à détendre avec des aliments naturellement relaxants

– les amoureux ! Dont la libido sera stimulée par des aliments aphrodisiaques

– les sportifs, avec des ingrédients énergétiques améliorant leur condition physique

– les personnes en surpoids ou surveillant leur ligne, à qui l’on propose des aliments brûleurs de graisses

– les végétariens

– les hypertendus, grâce à des plats dans lesquels le sel est astucieusement (et savoureusement bien sûr !) remplacé par des herbes aromatiques

– et enfin les diabétiques, qui pourront apprécier des plats pauvres en glucides sans se soucier de leur glycémie.

Le restaurant propose des menus pré-établis pour chacune de ces cibles, mais aussi des plats à la carte marqués d’un code couleur pour signaler leur adéquation ou non aux diabétiques, hypertendus, végétariens, etc…

Créé en 2013 par un marathonien et pilote automobile cherchant à combiner goût et haute qualité nutritionnelle, ce concept innovant doit certainement séduire les urbains brésiliens à la recherche de bien-être ou concernés par ces pathologies.

A propos de l'auteur

Ombeline

Ombeline

Directrice de Pôle chez Nutrikéo - Mes domaines de prédilection : la durabilité et les stratégies RSE.

1 commentaire

    • Bonjour,

      Merci pour votre commentaire.
      Nous trouvons cette initiative très intéressante. Il faudrait étudier les ingrédients utilisés en détails pour nous prononcer sur l’aspect nutritionnel des menus, mais nous approuvons ce concept plutôt innovant.

      Très bonne journée,
      Charlotte

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