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La Belle Assiette, recevez autrement avec des chefs à domicile. Interview

Interview Culture Nutrition – Réponses de Stephen Leguillon, co fondateur de La Belle Assiette

Culture Nutrition : Pourquoi avez vous créé La Belle Assiette ?

Stephen Leguillon : Avec Giorgio Riccò, nous avons créé cette entreprise car nous avions en commun l’habitude et le plaisir de recevoir chez nous. Alors quoi de mieux que d’être nous même clients de notre futur service ?! Après une première année de “test” et d’étude de marché, nous avons ensuite réellement réalisé que nous pouvions apporter ce service au plus grand nombre. Il était en effet possible de réinventer totalement le marché en structurant l’offre en fonction des nouvelles tendances de consommation qui naissaient. Créer un service de chef à domicile était donc la première étape pour une vision ambitieuse : révolutionner l’industrie du traiteur en France et en Europe !

Culture Nutrition : Comment fonctionne votre service de chef à domicile ? Quelle clientèle ciblez-vous ?

Stephen Leguillon : Notre service de chef à domicile a été construit afin de favoriser une utilisation simple et rapide pour nos clients.

Il suffit de rentrer la ville et une date afin que les menus disponibles s’affichent. Vous pouvez alors comparer et choisir les menus qui vous intéressent en fonction de la gamme de prix sélectionnée (quatre gammes de prix de 35€ à 100€ et plus par personne). Une fois la réservation passée, le chef prendra contact avec vous afin de discuter des équipements de la cuisine sur place. Le jour de la prestation, vous n’avez plus qu’à mettre les pieds sous la table, le chef s’occupe de tout : de l’achat des ingrédients au nettoyage de la cuisine en passant par le service à table.

Notre clientèle est très large car notre prix d’entrée de gamme, à 35 euros par personne, est accessible. Nous avons alors de nombreux profils de clients : ceux qui vont régulièrement faire appel à nos services et ceux qui découvrent notre concept et cherchent à “marquer le coup” lors d’une occasion particulière.

Culture Nutrition : Comment recrutez-vous vos chefs et en quoi peuvent-ils contribuer à l’équilibre alimentaire de vos clients ?

Stephen Leguillon : Notre service est actuellement bien développé et aujourd’hui, ce sont les chefs qui nous contactent pour travailler avec nous. Lors de l’Onboarding d’un chef, nous vérifions son parcours et ses qualifications, son professionnalisme et le fait qu’il soit prêt à travailler selon notre méthode et nos valeurs. De plus, afin d’assurer un service qualité prix aux clients, nous demandons aux nouveaux chefs d’effectuer un repas de validation. Ils peuvent alors prétendre à l’obtention du label “validé par le jury” et cela nous permet également de leur attribuer les différentes gammes de prix pour lesquelles nos chefs proposent des menus (de 35€ / personne à 100€ et + / personne pour un menu) selon leurs compétences et leur performance durant ce repas.

Enfin nos chefs contribuent effectivement à l’équilibre alimentaire de nos clients le temps d’un repas car nous leur demandons de favoriser un circuit court d’approvisionnement. Nos chefs achètent donc des produits frais, de saison, locaux et de qualité, afin de proposer le meilleur menu possible pour les clients qui les choisissent.

Culture Nutrition : Quels sont les avantages principaux de votre offre pour les chefs ? pour les clients ?

Stephen Leguillon : Pour nos chefs partenaires, le fait de travailler à domicile leur permet d’être autonomes et indépendants dans leur travail. Ils peuvent ainsi vivre de leur passion en choisissant leur rythme de travail, en créant leurs propres menus et une fois chez le client, ils se retrouvent seuls en cuisine, ce qui leur permet de travailler comme ils le souhaitent. Les chefs avec lesquels nous travaillons aiment également aller à la rencontre du client et discuter de leur passion avec les invités.

Pour les clients, l’avantage principal est de pouvoir recevoir chez soi sans contrainte. En tant qu’hôte, nos clients peuvent accueillir leurs invités en toute sérénité autour d’un bon repas et ils peuvent profiter pleinement de ce moment en famille, entre amis ou entre collègues. Nos clients apprécient aussi le fait de pouvoir rencontrer les chefs et découvrir leur passion, échanger sur leurs inspirations et pourquoi pas, obtenir des conseils de préparation ou des idées de recettes !

Culture Nutrition : Des projets pour la suite ?

Stephen Leguillon : A La Belle Assiette, notre vision est claire : être l’acteur principal du marché du chef à domicile et contribuer à son développement, sous tous les aspects possibles. Des projets, nous en avons donc plein ! Dans les prochaines années, nous souhaitons :
– pouvoir distribuer notre service davantage à l’international,
– maintenir et améliorer constamment l’expérience et la satisfaction client,
– développer pour nos partenaires des outils nécessaires à la gestion de leur activité

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