Chaque année, Nutrition & Santé développe plus de 100 nouveaux produits à travers ses nombreuses marques (Gerblé, Isostar, Céréal bio,…). Cette année l’entreprise surfe sur la tendance du « flexitarisme » en commercialisant début novembre une nouvelle gamme de substituts de viande.
Fruit de 3 ans de développement, la gamme comporte cinq références lancées sous la marque Céréal. Véritables similis des spécialités carnées : steak, émincé, escalope, nuggets… la forme, le goût et la texture des produits font explicitement référence à l’univers de la viande. Pour les mettre au point, la technique de cuisson-extrusion en milieu humide (CEMH) a été privilégiée, permettant de créer la matière première servant de base à la préparation des produits à partir de blé et de soja.
Moins gras qu’un steak haché (- 42 % de matières grasses et – 84 % d’acides gras saturés) et riches en fibres (6% de fibres), les produits de la gamme « Grill végétal » permettent de suivre les recommandations de santé publique appelant à diminuer la consommation de viande rouge, qui fait particulièrement débat depuis que l’Anses l’ait classée tout récemment comme cancérogène pour l’homme. Souhaitons donc bienvenue à ce nouveau surfer de la vague protéines végétales !
