L’univers des substituts de sucres est en pleine évolution : alors que l’aspartame est pointé du doigt, le sirop d’agave et le sucre de bouleau se popularisent et la stévia continue à faire fureur (article du 1 mars 2011)… De leur côté, les fournisseurs d’ingrédients et la recherche sont sur la piste de nouvelles alternatives. CargillTM étudie notamment la monatine, un édulcorant naturel issu des racines d’une plante d’Afrique du Sud, la Sclerochiton ilicifolius.
Cet édulcorant pourrait bien devenir le best-seller de demain :
– une origine naturelle
– un pouvoir sucrant surpuissant : la R,R-monatine a un pouvoir sucrant 3 000 fois plus élevé qu’une solution de sucrose à 5 %.
– une utilisation simplifiée par l’absence de désagréments gustatifs : cet édulcorant serait dépourvu d’arrière-goût amer, métallique, acide, astringent…
Le marché des aliments et des boissons light pourraient se laisser séduire par ce nouvel édulcorant dont la naturalité et le pouvoir sucrant intense peuvent être de vrais atouts économiques et marketing.
