L’entreprise anglaise Marlow Foods lance une gamme d’ingrédients culinaires, de repas et de snacks santé riches en protéines. Déjà vu ? Non, car l’ingrédient principal des produits QuornTM est une mycoprotéine (Fusarium Venenatum). Fabriquée à partir d´un élément de la famille des champignons, il s’agit d’une protéine végétarienne de haute qualité naturellement pauvre en matières grasses (y compris en graisses saturées). Ce n’est pas tout, cet ingrédient miracle est également riche en fibres, pauvre en sodium et ne contient ni cholestérol ni acides gras trans. De récentes études ont même suggéré que la consommation de mycoprotéine pourrait aider à diminuer le cholestérol.
Les autres protéines (animales et végétales) laisseront-elles place au règne mycologique dans nos rayons santé ? Possible selon l’expert du marché agroalimentaire Julian Mellentin (New Nutrition Business) qui soutient que les consommateurs soucieux de leur santé recherchent de plus en plus des protéines de haute qualité. Il estime donc que le marché mondial des protéines provenant de sources innovantes devrait atteindre 1,71 milliards € d’ici 2020.
