L’étude Nutrinet santé l’a montré, les Français consomment encore trop de sel : 8,4 g/j/personne (9,2 g/j chez les hommes et 7,6 g/j chez les femmes), les nouveaux objectifs du Haut Conseil en Santé Publique (HCSP) étant de passer en-dessous 8 g/j pour les hommes et 6,5 g/j pour les femmes d’ici 2015. La conférence des 16-17 février à Londres abordera différents thèmes qui peuvent intéresser les industriels. Ces derniers s’impliquent de plus en plus dans des démarches de réduction des taux de sodium. Le nombre de chartes nutritionnelles signées en témoignent. L’exemple le plus récent est celui des industriels de la FICT (Fédération Française des Industriels Charcutier Traiteurs) qui se sont engagés à réduire de 5% les taux de sodium.
La tendance est aux substituts de sel : alors que Nutrionix, qui produit le K-salt (substitut minéral), vient d’ouvrir un centre de R&D à Rennes, le Gustal de Lesaffre (levure de boulangerie désactivée) a quant à lui obtenu un Grand Prix de l’Innovation 2011 au Sirha (salon de l’hôtellerie et de la restauration).
